Bac pro boulanger pâtissier

Le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités.

Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Activités visées :

• Gestion d'exploitation
• Production
• Démarche qualité
• Communication et commercialisation
   

Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie (correspond à l’épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)

• Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
• Définir les besoins
• Collecter, traiter et organiser l’information Proposer et argumenter
• Préparer les espaces de travail
• Identifier les éléments de la qualité
• Détecter les anomalies

Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie (correspond à l’épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)

• Préparer les espaces de travail
• Planifier le travail dans le temps et l’espace
• Mettre en œuvre des mesures d’hygiène
• Réceptionner, stocker
• Préparer, transformer, fabriquer
• Présenter et valoriser les produits
• Vendre, facturer, encaisser
• Maintenir en état les postes de travail
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Réagir aux aléas et mener des actions correctives
• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation
• Contrôler la mise en place des postes de travail
• Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux
• Contrôler la conformité de la production/transformation
• Commercialiser les produits, conseiller

Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie-pâtisserie (correspond à l’épreuve E3, épreuve de gestion appliquée)

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
• Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise)
• Proposer et argumenter
• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d’urgence, organismes financiers, interprofessionnels, ...)
• Animer une équipe
• Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication

Secteurs d’activités :

Il peut exercer dans des entreprises artisanales et commerciales de proximité (boulangerie, pâtisserie...), en grandes et moyennes surfaces (GMS), chez des grossistes ou semi-grossistes, dans l’industrie agro-alimentaire, en restauration hors foyer, chez un traiteur.

Les entreprises concernées assurant l'achat, la transformation et/ou la fabrication, la valorisation la commercialisation des produits en détail ou en gros.

Type d'emplois accessibles :

Le titulaire du baccalauréat professionnel peut exercer les emplois suivants : responsable de rayon, d’unité de production, d’un point de vente ; responsable technique et/ou commercial d’unité de production (grossiste) ; responsable de production dans les industries agro-alimentaires ; responsable en restauration hors foyer, chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente.