Bac pro boulangerie pâtisserie option B pâtisserie
Baccalauréat professionnel
Code Certif Info N°121219
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Le ou la titulaire du baccalauréat « boulangerie pâtisserie » est un professionnel qualifié qui maitrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il ou elle exerce son activité au sein d'un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie.
Objectif
- Maîtrise les procédés et techniques de fabrication des produits de boulangerie et de pâtisserie ;
- Exécute de manière professionnelle et autonome les productions ;
- Fait preuve de précision et de rigueur dans l'exécution de ses tâches ;
- Apporte une attention particulière aux qualités organoleptiques des produits fabriqués ainsi qu'à leurs qualités nutritionnelles ;
- Applique les normes d'hygiène en vigueur dans l'activité et notamment les dispositions du guide de bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie et en pâtisserie, en particulier le port d'une tenue professionnelle ;
- Montre de l'intérêt et de la curiosité pour l'univers de la gastronomie en général ;
- Applique les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité et origine des produits, lutte contre le gaspillage alimentaire ou énergétique, alimentation durable) ;
- Observe les mesures de prévention des risques professionnels préconisées par la profession, notamment lors du port de charges ou du travail en position debout et la prévention dans l'utilisation de matières premières (inhalation de poussière de farine).
Programme
Modules
- 01 Unités facultatives — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 01.1 Economie-droit — Épreuve / Unité (EU)
- 01.2 Mathématiques — Épreuve / Unité (EU)
- 02 Unités facultatives — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 02. Optimisation de la production en boulangerie et en pâtisserie — Épreuve / Unité (EU)
- 03.1 Fabrication et production en boulangerie et en pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène selon la réglementation en vigueur — Épreuve / Unité (EU)
- 03.2 Fabrication et production spécialisées en pâtisserie — Épreuve / Unité (EU)
- 03.3 Contribution au développement de l'entreprise — Épreuve / Unité (EU)
- 03.4 Prévention Santé Environnement — Épreuve / Unité (EU)
- 04.1 Langue vivante A — Épreuve / Unité (EU)
- 04.2 Langue vivante B — Épreuve / Unité (EU)
- 05.1 Français — Épreuve / Unité (EU)
- 05.2 Histoire-géographie et enseignement moral et civique — Épreuve / Unité (EU)
- 06 Arts appliqués et cultures artistiques — Épreuve / Unité (EU)
- 07 Éducation physique et sportive — Épreuve / Unité (EU)
Poursuite d'études
Débouchés
Secteurs d’activités :
- Boulangeries artisanales
- Pâtisseries artisanales
- Terminaux de cuisson
- Boulangeries-pâtisseries sous enseigne
- Boulangeries-pâtisseries industrielles
- Laboratoires de production de grande et moyenne surfaces
Type d'emplois accessibles :
- Employé spécialisé en pâtisserie
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
Première session
2030
Dernière session
NC
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 21528 : Pâtisserie
- 34525 : Vente produit alimentaire
Liens vers les métiers (ROME)
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
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| ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 9 mars 2026 portant création de la spécialité « boulangerie pâtisserie » de baccalauréat professionnel et fixant ses modalités de délivrance
- Code NOR
- MENE2605835A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 9 mars 2026 portant création de la spécialité « boulangerie pâtisserie » de baccalauréat professionnel et fixant ses modalités de délivrance (rectificatif)
- Code NOR
- MENE2605835Z
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓