Parcours vers un métier - CAP Patissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique à partir de matières premières les produits de pâtisserie destiné à la commercialisation. Il exerce son métier dans le respect :
- Des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition).
- Des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur.
- Des préconisations liés au développement durable notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Bloc 1
- Tour, petits fours sec et moelleux, gâteaux de voyage.
- Gérer la réception des produits.
- Effectuer le suivi des produits stockés.
- Organiser son poste de travail.
- Appliquer les règles d'hygiène.
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition des pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
- Évaluer sa production.
Bloc 2
- Entremets et petits gâteaux.
- Organiser la production.
- Préparer des éléments de garniture.
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux.
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux.
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux.
- Valoriser la pâtisserie élaborée.
- Mesurer le coût des produits fabriqués.
Bloc 3
- Français.
- Histoire-Géographie.
- Enseignement Moral et Civique.
Bloc 4
- Mathématiques.
- Sciences physiques et chimiques.
Bloc 5
- Langues vivantes - obligatoire.
Bloc 6
- Arts appliqués et cultures artistiques.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP