CAP pâtissier

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques
• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
• Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique
• Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie
• Unité générale (UG) - 03. Education physique et sportive
• Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement
• Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère
• Unité professionnelle (UP) - 01. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• Unité professionnelle (UP) - 02. Entremets et petits gâteaux

Secteurs d'activités :

• pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, - pâtisserie-boulangerie artisanale,
• pâtisserie
• chocolaterie artisanale,
• glacerie artisanale fabricant, - grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie),
• restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
• traiteur,
• pâtisserie industrielle.

Type d'emplois accessibles :

• Ouvrier en pâtisserie

• Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

• Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité

• CAP pâtissier

• 21528 : Pâtisserie

• D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

• K : Production alimentaire

• 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine