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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Parcours vers un métier - CAP PatissierDate de mise à jour : 03/09/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE445948 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique à partir de matières premières les produits de pâtisserie destiné à la commercialisation. Il exerce son métier dans le respect :
- Des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition).
- Des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur.
- Des préconisations liés au développement durable notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Bloc 1
- Tour, petits fours sec et moelleux, gâteaux de voyage.
- Gérer la réception des produits.
- Effectuer le suivi des produits stockés.
- Organiser son poste de travail.
- Appliquer les règles d'hygiène.
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition des pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
- Évaluer sa production.
Bloc 2
- Entremets et petits gâteaux.
- Organiser la production.
- Préparer des éléments de garniture.
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux.
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux.
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux.
- Valoriser la pâtisserie élaborée.
- Mesurer le coût des produits fabriqués.
Bloc 3
- Français.
- Histoire-Géographie.
- Enseignement Moral et Civique.
Bloc 4
- Mathématiques.
- Sciences physiques et chimiques.
Bloc 5
- Langues vivantes - obligatoire.
Bloc 6
- Arts appliqués et cultures artistiques.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Demandeur d'emploi de plus de 18 ans.