Les bases de la concentration et du séchage des produits laitiers

Objectifs

Objectif de la formation
Acquérir les connaissances de base des process de concentration et de séchage
Objectifs pédagogiques
- Citer les compositions des différents produits présents sur l'atelier (lait entier, écrémé, crème, babeurre, sérums de fromagerie pâtes molles et poudre)
- Citer le rôle des étapes de préparation des laits avant séchage
- Citer les opérations de fractionnement du lait (cracking), sur les phases protéiques et minérales notamment
- Présenter le principe de la concentration par évaporation sous vide des produits et des co-produits
- Citer les contrôles nécessaires à la surveillance d'un concentrateur par évaporation sous vide
- Présenter le principe du séchage par atomisation des produits et co-produits
- Citer d'autres techniques de déshydratation

Programme de la formation

Contenu et déroulement de la formation
- Accueil des stagiaires et présentation de la formation
- Composition du lait et des co-produits laitiers
-Étapes de fabrication des produits pulvérulents
- Hygiène et HACCP en production
- Fabrication de poudres
- Étapes de fabrication, matériels utilisés

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée