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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Les bases de la concentration et du séchage des produits laitiersDate de mise à jour : 16/12/2024
| Identifiant OffreInfo : 02_202211151679 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Objectif de la formation
Acquérir les connaissances de base des process de concentration et de séchage
Objectifs pédagogiques
- Citer les compositions des différents produits présents sur l'atelier (lait entier, écrémé, crème, babeurre, sérums de fromagerie pâtes molles et poudre)
- Citer le rôle des étapes de préparation des laits avant séchage
- Citer les opérations de fractionnement du lait (cracking), sur les phases protéiques et minérales notamment
- Présenter le principe de la concentration par évaporation sous vide des produits et des co-produits
- Citer les contrôles nécessaires à la surveillance d'un concentrateur par évaporation sous vide
- Présenter le principe du séchage par atomisation des produits et co-produits
- Citer d'autres techniques de déshydratation
Contenu et déroulement de la formation
- Accueil des stagiaires et présentation de la formation
- Composition du lait et des co-produits laitiers
-Étapes de fabrication des produits pulvérulents
- Hygiène et HACCP en production
- Fabrication de poudres
- Étapes de fabrication, matériels utilisés
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : CAP, BEP
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