Fabrication de gâteaux glacés

Objectifs

- Confectionner des gâteaux glacés avec différentes techniques et textures de façon artisanale
- Connaitre les différentes étapes et processus de la fabrication de gâteaux glacés

Programme de la formation

- Les biscuits (cuisson, mise en œuvre)
- Les inserts (techniques diverses et mise en œuvre)
- Les glaces et sorbets (montage et technique)
- Moulage et décoration
- Glaçage divers et décors
Méthodes et moyens pédagogiques :
- Fabrication de tous les éléments sur place dans notre atelier technique glace
- Livret de recettes à la disposition du stagiaire

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée