Dosage, mélanges et conditionnement en meunerie

Objectifs

Acquérir les savoirs de base des techniques de dosage et de conditionnement en meunerie
- Présenter les caractéristiques des blés et leurs domaines d'application
- Citer les caractéristiques des farines de base et farines commerciales demandées
- Citer les techniques de dosage , de mélange et de conditionnement

Programme de la formation

Notions de bases technologiques:
- importance des choix de blés
- les farines de passage
- quelle farine pour quelle utilisation ? Notion de cahier des charges
Applications pratiques / cas concrets :
- Etudes des farines de passage
- Interprétation des résultats d'analyse de la table de mouture
-Analyses des caractéristiques des mélanges obtenus pour contrôle de conformité

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée