D2 - Produire des spiritueux - 70h

• Produire des spiritueux - Code CertifInfo 117157
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Créer une recette afin de définir sa production pour une offre adaptée aux besoins identifiés d'une cible de clientèle
• Réceptionner les matières premières et contenants afin d'assurer la qualité des composants préalables à la production
• Conduire un processus complet de production d'un spiritueux afin d'assurer la production souhaitée dans le respect du processus global et des règles de sécurité et d'hygiène en vigueur
• Préparer la phase de fermentation afin de mener à bien la fermentation de l'alcool produit
• Gérer le vieillissement de l'alcool produit afin de réaliser le conditionnement du produit fini
• Rédiger et implémenter les règles de sécurité et règles douanière

Programme de la formation

Pratique : mise en fermentation de rhum (1h)

Théorie : le whisky (2hs)

Dégustation : whisky écossais et irlandais (1h)

Pratique : distillation deuxième passe dans le spirit still (2hs)

Introduction aux whiskies du monde, bourbon et rye (1,5hs)

Introduction aux whiskies du monde, bourbon et rye suite (2,5hs)

Dégustation : world whiskies, bourbon et rye (1h)

Pratique : distillation de rhum (2hs)

Introduction aux rhums, ron et rum (1,5hs)

Introduction aux rhums, ron et rum suite (2,5hs)

Dégustation : rhum, rum et ron (1h)

Introduction aux Alcools de fruit (Cognac, Armagnac, Calvados et autres) (6hs)

Dégustation : Cognac, Armagnac, Calvados (1h)

Théorie : introduction aux autres spiritueux (4hs)

Initiation à la mixologie (2hs)

Théorie : douane et gestion administrative d'une distillerie (3,5hs)

Pratique : mise en situation pour création de micro distillerie (3,5hs)

Théorie : Embouteillage et légalité de l'étiquetage/ marketing (5hs)

Pratique : embouteillage du gin distillé durant la première semaine de formation (2hs)

Théorie : QHSE, gestion d'une distillerie et équipement (7hs)

Théorie : gestion de chai, vieillissement et tonnellerie

Pratique : mise en situation pour création de micro distillerie

Théorie : la sécurité des employés en micro distillerie

Test de fin de formation sur une procédure écrite tirée au sort

Validation et sanction

Produire des spiritueux

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique