D1 - Produire des spiritueux - 35h

• Produire des spiritueux - Code CertifInfo 117157
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Cette formation a pour objectif de faire acquérir les bases théoriques et pratiques solides et nécessaires au démarrage d'un distillerie professionnelle.

Le but est de consolider le savoir faire français autour des produits issus de la distillation.

Programme de la formation

- Histoire

- Les utilisations de la distillation (pétrole, parfum...)

Notions physiques et chimique du distillateur

Les méthodes de distillation

Les différents spiritueux et leurs méthodes de production

Aperçu du marché des spiritueux, communication et marketing

Les matières premières amylacées (pommes de terre, betteraves, fruits, céréales crues, céréales maltées, cannes...)

L'eau

Processus de brassage d'un moût fermentescible

Les calculs pour créer une recette de moût

Levures et bactéries

Microbiologie de base pratique

Fermentation et biochimie associée

Distillation sur alambic de 50L (pratique en parallèle) : première passe

Guide de bonnes pratiques d'hygiène de base en distillerie

Nettoyage et désinfection

Q.H.S.E (Qualité Hygiène Sécurité et Environnement)

Gestion de production en distillerie

Appellation et réglementation des noms d'alcools


Pratique : distillation de la deuxième passe

Métrologie du distillateur

Les molécules aromatiques du distillateur (provenance, flaveur et gestion)

Le vieillissement en barrique

Distillation de gin (pratique en parallèle)

Embouteillage, logistique

Examen final écrit par QCM

Examen oral par le formateur

Nettoyage et foire aux questions

Validation et sanction

Produire des spiritueux

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac