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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
D1 - Produire des spiritueux - 35hDate de mise à jour : 21/02/2025
| Identifiant OffreInfo : 04_A834125 |
Carif-Oref de Normandie |
Cette formation a pour objectif de faire acquérir les bases théoriques et pratiques solides et nécessaires au démarrage d'un distillerie professionnelle.
Le but est de consolider le savoir faire français autour des produits issus de la distillation.
- Histoire
- Les utilisations de la distillation (pétrole, parfum...)
Notions physiques et chimique du distillateur
Les méthodes de distillation
Les différents spiritueux et leurs méthodes de production
Aperçu du marché des spiritueux, communication et marketing
Les matières premières amylacées (pommes de terre, betteraves, fruits, céréales crues, céréales maltées, cannes...)
L'eau
Processus de brassage d'un moût fermentescible
Les calculs pour créer une recette de moût
Levures et bactéries
Microbiologie de base pratique
Fermentation et biochimie associée
Distillation sur alambic de 50L (pratique en parallèle) : première passe
Guide de bonnes pratiques d'hygiène de base en distillerie
Nettoyage et désinfection
Q.H.S.E (Qualité Hygiène Sécurité et Environnement)
Gestion de production en distillerie
Appellation et réglementation des noms d'alcools
Pratique : distillation de la deuxième passe
Métrologie du distillateur
Les molécules aromatiques du distillateur (provenance, flaveur et gestion)
Le vieillissement en barrique
Distillation de gin (pratique en parallèle)
Embouteillage, logistique
Examen final écrit par QCM
Examen oral par le formateur
Nettoyage et foire aux questions
Certifiante
Bac
Conventionnement : Non
Autre
Entreprise
OPCO
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
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