Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)
[Code Certif Info N°113251]
Le chef de partie travaille sous la responsabilité du chef de cuisine ou du second de cuisine. Dans une exigence d’intégration de son travail avec l’ensemble de la brigade, il est responsable de sa partie et de l’équipe qui la compose (commis de cuisine, apprentis). Il est chargé d’organiser la réalisation et le dressage des plats ou préparations de sa partie, d’innover et de proposer de nouvelles recettes au sein de sa partie en accord avec la vision du chef de cuisine et l’identité culinaire du restaurant dans lequel il exerce.
Compétences attestées :
- Organiser et préparer la production de sa partie dans le respect des consignes et de la réglementation dans une démarche écoresponsable
- Réaliser et envoyer la production culinaire responsable de sa partie en restauration gastronomique
- Manager les commis et apprentis de sa partie et transmettre son savoir-faire de spécialiste
Secteurs d’activités :
Le chef de partie spécialisé en restauration gastronomique peut exercer son métier dans l'ensemble des établissements ayant une restauration et surtout au sein de différents restaurants de type gastronomique (Etoilé Michelin) ou semi-gastronomique (ex : Bistronomique).
Type d'emplois accessibles :
- Responsable d'un secteur de production de la cuisine (ou partie), il est spécialisé dans l'élaboration d'un type de préparation ou de plats précis.
- Ainsi, il peut être poissonnier, rôtisseur, boulanger, saucie, pâtissier, entremétier ou garde-manger.
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Actif / Inactif |
|---|---|---|---|
| RNCP36290 | 25/03/2024 | Enregistrement sur demande | Inactif |
- Centre de formation d'Alain Ducasse
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Centre de formation d'Alain Ducasse
1ère habilitation Début validité Fin validité 25/03/2022 25/03/2024
| Année de la première session | Année de la dernière session |
|---|---|
- 42760 : Gastronomie
- 32154 : Encadrement management
- G1601 - Management du personnel de cuisine
- G1602 - Personnel de cuisine
- 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro | VAE ou par expérience | Demande individuelle |
|---|---|---|---|---|---|
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Mars 2022) - Vendredi 25 Mars 2022 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 25 janvier 2022, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
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Descriptif : Décision du 25 avril 2023 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique Commission de Janvier à Juillet 2022
Code NOR : MTRP2311585S
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