DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°113251]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le chef de partie travaille sous la responsabilité du chef de cuisine ou du second de cuisine. Dans une exigence d’intégration de son travail avec l’ensemble de la brigade, il est responsable de sa partie et de l’équipe qui la compose (commis de cuisine, apprentis). Il est chargé d’organiser la réalisation et le dressage des plats ou préparations de sa partie, d’innover et de proposer de nouvelles recettes au sein de sa partie en accord avec la vision du chef de cuisine et l’identité culinaire du restaurant dans lequel il exerce.

Objectif

Compétences attestées :

  • Organiser et préparer la production de sa partie dans le respect des consignes et de la réglementation dans une démarche écoresponsable
  • Réaliser et envoyer la production culinaire responsable de sa partie en restauration gastronomique
  • Manager les commis et apprentis de sa partie et transmettre son savoir-faire de spécialiste

 

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

Le chef de partie spécialisé en restauration gastronomique peut exercer son métier dans l'ensemble des établissements ayant une restauration et surtout au sein de différents restaurants de type gastronomique (Etoilé Michelin) ou semi-gastronomique (ex : Bistronomique).

 


Type d'emplois accessibles :

  • Responsable d'un secteur de production de la cuisine (ou partie), il est spécialisé dans l'élaboration d'un type de préparation ou de plats précis.
  • Ainsi, il peut être poissonnier, rôtisseur, boulanger, saucie, pâtissier, entremétier ou garde-manger.

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 36290
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/36290
Certificateur
  • Centre de formation d'Alain Ducasse
Valideur
  • Centre de formation d'Alain Ducasse
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    25/03/2022 25/03/2024
Ce titre est remplacé par
  • Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique (https://www.intercariforef.org/formations/certification-116338.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42760 : Gastronomie
32154 : Encadrement management
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Non Non Oui Non
Textes officiels
Publication : 25/03/2022
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Mars 2022) - Vendredi 25 Mars 2022 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 25 janvier 2022, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://bit.ly/3NpGWbh
Publication : 17/05/2023
Descriptif : Décision du 25 avril 2023 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique Commission de Janvier à Juillet 2022
Code NOR : MTRP2311585S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRP2311585S
Informations mises à jour le 28/03/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-113251.html