CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formatioin est ouverte à distance et en présentiel, elle ne dispense que les enseignements professionnels.  L'accès à la plateforme d'apprentissage en distanciel représente environ 70 % de la totalité de la formation.

C'est la raison pour laquelle elle est ouverte aux titulaires d'un baccaulauréat général ou professionnel ou d'un diplôme supérieur.


Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientè

Programme de la formation

Pôle 1- production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Appliquer les règles d'hygiène


• Organiser son poste de travail


• Gérer la réception des produits


• Effectuer le suivi des produits stockés


• Elaborer des crèmes selon leur technique de fabrication


• pâte à foncer - pâte feuilletée


• Gâteaux de voyage


• Garnir, cuire et décorer


• Évaluer sa production  

• Gérer le poste de travail


• Crèmes de bases et dérivés


• Cremeux, ganaches et ganaches montées


• Les croustillants


• Préparations à base de fruits


• Fonds (pâte à choux, biscuits, ...)


• Décors et finition


• Coûts des produits fabriqués

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP