CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits


• Effectuer le suivi des produits stockés


• Organiser son poste de travail


• Appliquer les règles d'hygiène


• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication


• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues


• Évaluer sa production

• Organiser la production


• Préparer des éléments de garniture


• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux


• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Valoriser la pâtisserie élaborée


• Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme de la formation

Le programme comprend des travaux pratiques, de la technologie appliquée, de la technologie professionnelle, des sciences appliquées, de la gestion appliquée, et de l'accompagnement au projet professionnel : prévention santé environnement et sécurité, marketing.

L'enseignement professionnel se répartit en deux blocs de compétences.

Bloc n°1 Tour, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage.

Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux

Pour la formation de 9 mois.

Bloc n°3 Français, histoire géographie, Enseignement moral et civique.

Bloc n°4 Mathématiques, sciences physiques et chimiques

Bloc n°6 Langue vivante obligatoire.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP