CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme de la formation

Durant la période de préparation à l'examen du CAP Pâtissier, seront étudiées les matières suivantes :


Enseignement professionnel :

Pratique

Technologie

Gestion

Arts appliquées

Sciences appliquées


Enseignement général :

Français

Histoire - Géographie - Éducation civique

Mathématiques

Prévention-Santé-Environnement

Education Physique et Sportive

Langue vivante étrangère

Technique de retour vers l'Emploi

Informatique

Validation et sanction

Obtention du CAP Pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP