CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

• Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
• Réaliser des entremets et des petits gâteaux
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

 
Domaines de connaissances

• La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés
• L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène
• Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition
• L'évaluation de la production
• L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture
• La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
• Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux
• La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP