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CAP pâtissier

Date de mise à jour : 20/02/2025 | Identifiant OffreInfo : 21_248245
Information fournie par :
Cariforef Pays de la Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d'hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués
 
  • Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
  • Réaliser des entremets et des petits gâteaux
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

 
Domaines de connaissances

  • La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés
  • L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène
  • Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition
  • L'évaluation de la production
  • L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture
  • La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux
  • La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
910 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge
Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans,Sans pré-requis spécifique / <p> </p><ul><li>Formation en 2 ans : pas de prérequis</li><li>Formation en 1 an : être titulaire d'un diplôme de niveau 3 de l'éducation nationale</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
fax :
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CMA Formation Le Mans
SIRET: 13002068800128
72100 Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 02/07/2027
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse
6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire
Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
Contacter l'organisme