CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

L'objectif est de permettre aux stagiaires d'acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier de pâtissier en sécurité et dans le respect des normes d'hygiène.

Programme de la formation

> Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

• Approvisionnement et stockage.
• Organisation du travail selon les consignes données.
• Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.
• Gérer la réception des produits.
• Effectuer le suivi des produits stockés.
• Organiser son poste de travail.
• Appliquer les règles d'hygiène.
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
• Évaluer sa production.

> Entremets et petits gâteaux :

• Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits.
• Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux.
• Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux.
• Valorisation des produits finis.
• Organiser la production.
• Préparer des éléments de garniture.
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux.
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux.
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux.
• Valoriser la pâtisserie élaborée.
• Mesurer le coût des produits fabriqués.

-  Cours domaines professionnel et transversal : dispenses possibles

. Se connaître, s'organiser et travailler en équipe.

. Techniques et démarches de recherche de stage et d'emploi.

. Développer les compétences numériques.

. Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique.

. Mathématiques - Sciences Physiques et Chimiques.

. Langue vivante (Anglais).

. Technologie et sciences appliquées.

. Eco-Gestion.

. SST

Validation et sanction

À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
D'évoluer dans un environnement de travail d'une pâtisserie en sécurité en maîtrisant l'environnement d'un poste de pâtissier en sécurité et en respectant les normes d'hygiène.

Débouchés : s'insérer dans un emploi en :
• Pâtisseries artisanales sédentaires ou non sédentaires,
• Pâtisserie-boulangerie artisanale,
• Pâtisserie - chocolaterie artisanale,
• Restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
• Traiteur,
• Pâtisserie industrielle

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP