CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

L'objectif est de permettre aux stagiaires d'acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier de pâtissier en sécurité et dans le respect des normes d'hygiène.

Programme de la formation

> Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

• Approvisionnement et stockage.
• Organisation du travail selon les consignes données.
• Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.
• Gérer la réception des produits.
• Effectuer le suivi des produits stockés.
• Organiser son poste de travail.
• Appliquer les règles d'hygiène.
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
• Évaluer sa production.

 

> Entremets et petits gâteaux :

• Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits.
• Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux.
• Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux.
• Valorisation des produits finis.
• Organiser la production.
• Préparer des éléments de garniture.
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux.
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux.
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux.
• Valoriser la pâtisserie élaborée.
• Mesurer le coût des produits fabriqués.

 

-  Cours domaines professionnel et transversal : dispenses possibles

. Se connaître, s'organiser et travailler en équipe.

. Techniques et démarches de recherche de stage et d'emploi.

. Développer les compétences numériques.

. Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique.

. Mathématiques - Sciences Physiques et Chimiques.

. Langue vivante (Anglais).

. Technologie et sciences appliquées.

. Eco-Gestion.

. SST

 

Validation et sanction

À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
D'évoluer dans un environnement de travail d'une pâtisserie en sécurité en maîtrisant l'environnement d'un poste de pâtissier en sécurité et en respectant les normes d'hygiène.

 

Débouchés : s'insérer dans un emploi en :
• Pâtisseries artisanales sédentaires ou non sédentaires,
• Pâtisserie-boulangerie artisanale,
• Pâtisserie - chocolaterie artisanale,
• Restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé),
• Traiteur,
• Pâtisserie industrielle

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

693 heures en centre, 490 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

PROGRAMME REGION - 1 emploi = 1 formation

Public(s)

Demandeur d'emploi, Licencié pour motif économique

Modalités de recrutement et d'admission

CV,Dossier,Information collective,Lettre de motivation,Tests pratiques

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans,Aptitude physique,Avoir quitté la formation initiale,Intention d'embauche,Motivation,Niveau A2 du CECRL,Projet professionnel validé,Savoir lire, écrire, parler en français / <ul><li>Disposer d'un projet professionnel en pâtisserie motivé et validé par une période en entreprise : PMSMP : Période de Mise en Situation en Milieu Professionnel, stage ou une première expérience professionnelle.</li><li> Posséder les savoir-être professionnels.</li><li> Être volontaire pour s'inscrire dans un parcours de formation.</li><li> Avoir un état de santé stabilisé ou bénéficier d'une prise en charge ou d'une compensation.</li><li> Avoir levé, en partie au moins, les éventuels freins à l'entrée en formation (logement, garde d'enfant, transport,).</li><li> Savoir communiquer en langue française à l'écrit et à l'oral - Le Diplôme d'Étude en Langue Française A2 (DELF) ou la Certification CléA peuvent être une référence.</li><li> Savoir utiliser les 4 opérations simples de mathématiques.</li><li> Savoir raisonner logiquement sur des problèmes simples.</li><li> Le candidat doit montrer les aptitudes suivantes : rigueur et méthode, organisation, autonomie, esprit d'équipe, maîtrise de soi.</li><li> Prérequis : Avoir levé les freins à l'entrée en formation professionnelle.   Public visé :   - Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d'exercice des métiers), de tous niveaux. <br />- Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d'un projet d'insertion professionnelle par les services pénitentiaires d'insertion et de probation (SPIP) et des services référents (France Travail ou mission locale).  - Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d'une formation PRÉPA et dont l'orientation vers le dispositif 1 Emploi = 1 Formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l'obligation d'emploi (BOETH).  </li></ul>

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

39 avenue Chanzy
BP 91329
53000 - Laval

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-84-04-50
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Contact sur la formation

8 Place George Washington
72000 - Le Mans

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-84-04-50
fax :
Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-du-maine/
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GRETA-CFA du Maine
SIRET: 19720033000037
72000 Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-84-04-50
Site web : https://www.greta-cfa-paysdelaloire.fr/nos-centres-de-formation/greta-cfa-du-maine/
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du 23/10/2026 au 07/07/2027
débutant le : 23/10/2026

Adresse d'inscription

8 Place George Washington
72000 - Le Mans

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat - Délégation 53
SIRET : 13002068800094

Adresse

39 quai Gambetta
CS 30227
53002 - Laval

Téléphone fixe : 02-43-49-88-88
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