CAP - Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), - des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Programme de la formation

Production de petits fours et gâteaux de voyage (EP1)

• Réceptionner et suivre les produits stockés.
• Organiser son poste de travail et appliquer les règles d'hygiène.
• Élaborer des crèmes et pâtisseries (pâtes, petits fours, meringues).
• Assurer préparation, cuisson, finition, et évaluer sa production.

• Organiser la production et préparer les éléments de garniture.
• Préparer fonds, monter, garnir, glacer, et décorer entremets/petits gâteaux.
• Valoriser la production et mesurer son coût.

• Communiquer, reformuler, et évaluer ses productions écrites/orales.
• Lire, comprendre et présenter des textes ou œuvres littéraires.
• Rendre compte d'expériences en lien avec le métier.

• Maîtriser repères chronologiques/spatiaux et contextualiser.
• Exploiter outils disciplinaires et mener une démarche historique/géographique.
• Construire une argumentation cohérente et mobiliser les valeurs républicaines.

• Rechercher, organiser, expérimenter et proposer des méthodes de résolution.
• Contrôler, argumenter et rendre compte d'une démarche ou d'un résultat.

• Comprendre langue orale/écrite et s'exprimer à l'oral/écrit.
• Interagir dans des situations quotidiennes et professionnelles.

• Analyser des situations et proposer des solutions liées à la santé ou l'environnement.
• Argumenter, communiquer clairement et agir en cas d'urgence.

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP