CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP pâtissier peut exercer en pâtisserie artisanale ou industrielle, en restauration commerciale ou spécialisée,ou encore chez un traiteur.
Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, mais aussi des préconisations liées au développement durable (comme la lutte contre le gaspillage).

Ses principales missions sont :
- Participer à la confection des pâtisseries (gâteaux,petits fours, entremets..) , des chocolats, des confiseries (pralinés, nougats, pâtes de fruits), des viennoiseries et des glaces.
- Présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie, contribuer à leur mise en valeur et participer à l'acte de vente.
- Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques.
- Technologie professionnelle.
- Prévention Santé Environnement (PSE).

Enseignement général :
- Mathématiques - Sciences.
- Français - Histoire-Géographie.
- Langue vivante.
- Arts Appliqués.
- Éducation physique et sportive (EPS).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP