CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier peut exercer :
- En pâtisserie artisanale ou industrielle.
- En restauration commerciale ou spécialisée.
- Chez un traiteur.
Il exerce son activité dans le respect :  
- Des procédés de transformation. 
- Des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Des préconisations liées au développement durable (comme la lutte contre le
gaspillage).
Il devra être capable de :
- Participer à la confection des pâtisseries (gâteaux, petits fours, entremets..) , des chocolats, des
confiseries (pralinés, nougats, pâtes de fruits), des viennoiseries et des glaces.
- Présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie, contribuer à leur mise en valeur et
participer à l'acte de vente.
- Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Prévention, Sécurité et Environnement
Enseignement général :
- Mathématiques - Physique - Chimie
- Français - Histoire - Géographie
- Langue vivante
- Arts Appliqués
- Éducation physique et sportive

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP