CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Année 1
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Découvrir le métier de pâtissier
• Appréhender les normes d'hygiène et sécurité, leur provenance et leur application
• Identifier les outils et matières premières de base de la filière
• Maîtriser les techniques de base de produits réalisés dans une démarche qualité
• Analyser et mesurer le coût des produits réalisés dans une démarche qualité

Année 2
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Etudier la démarché qualité
• Réaliser des produits finis élaborés en autonomie
• Appréhender les procédés et la réalisation de décors et finitions permettant une mise en scène de la production
• Développer son argumentaire pour présenter sa production et expliciter le produit auprès des équipes de vente
• Maîtriser la réception, le stockage et la conservation de produits réalisés
• Analyser et mesurer le coût des produits réalisés dans une démarche qualité
• Réaliser des entremets et petits gâteaux
• Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage et tourage

Programme de la formation

Modules de la formation :
1. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique
1. Arts appliqués et cultures artistiques
1. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
2. Entremets et petits gâteaux
2. Mathématiques et physique-chimie
3. Education physique et sportive
4. Prévention-santé-environnement
5. Langue vivante étrangère
Mobilité

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP