CAP Pâtissier (professionnalisation)

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'objectif de la formation est de vous former au métier de pâtissier.

La formation se déroule en alternance avec des périodes en entreprise et des périodes en centre de formation.

Au cours de la formation, vous êtes amenés à préparer, réaliser et présenter différentes fabrications de pâtisserie commercialisables en respectant les règles d'hygiène et de qualités gustatives liées à la profession.

Au terme de la formation, vous avez la possibilité d'accéder aux métiers de :

- Pâtissier(ère)

- Artisan Pâtissier(ère) ( chef d'entreprise)

- A plus long terme, Second de rayon Pâtissier voire Chef de rayon Pâtissier

Programme de la formation

Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Module 1 : L'approvisionnement de la pâtisserie

Module 2 : Les crèmes en pâtisserie

Module 3 : La pâtisserie de garde

Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux

Module 1 : Les préparations de base à garnir

Module 2 : Les garnitures

Module 3 : Les décors

Module 4 : Assembler , dresser et garnir les produits finis

Module 5 : Initiation à la gestion commerciale en pâtisserie

Modules TRANSVERSAUX

Module 1 : Hygiène appliquée au métier de la pâtisserie (sciences appliquées)

Module 2 : Évaluer la qualité des productions (notions étudiées en théorie et

pratique)

Module 3 : le poste de pâtissier (notions étudiées en pratique et théorie)

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

Module : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

Module : Mathématiques-Sciences physiques et chimiques 

Module : Éducation physique et sportive

Module : Prévention - Santé - Environnement

Module : Réalisation du Chef d'œuvre

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP