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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP Pâtissier (professionnalisation)Date de mise à jour : 30/07/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_1403104 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
L'objectif de la formation est de vous former au métier de pâtissier.
La formation se déroule en alternance avec des périodes en entreprise et des périodes en centre de formation.
Au cours de la formation, vous êtes amenés à préparer, réaliser et présenter différentes fabrications de pâtisserie commercialisables en respectant les règles d'hygiène et de qualités gustatives liées à la profession.
Au terme de la formation, vous avez la possibilité d'accéder aux métiers de :
- Pâtissier(ère)
- Artisan Pâtissier(ère) ( chef d'entreprise)
- A plus long terme, Second de rayon Pâtissier voire Chef de rayon Pâtissier
Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Module 1 : L'approvisionnement de la pâtisserie
Module 2 : Les crèmes en pâtisserie
Module 3 : La pâtisserie de garde
Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux
Module 1 : Les préparations de base à garnir
Module 2 : Les garnitures
Module 3 : Les décors
Module 4 : Assembler , dresser et garnir les produits finis
Module 5 : Initiation à la gestion commerciale en pâtisserie
Modules TRANSVERSAUX
Module 1 : Hygiène appliquée au métier de la pâtisserie (sciences appliquées)
Module 2 : Évaluer la qualité des productions (notions étudiées en théorie et
pratique)
Module 3 : le poste de pâtissier (notions étudiées en pratique et théorie)
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
Module : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Module : Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
Module : Éducation physique et sportive
Module : Prévention - Santé - Environnement
Module : Réalisation du Chef d'œuvre
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Niveau scolaire demandé : Niveau 3ème Age requis : tout âge Contrat de professionnalisation à partir de 16 ans