CAP pâtissier Les bases de la patisserie profesionnelle

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

• Acquérir les techniques de base en pâtisserie.
• Elaborer des pâtisseries, et des entremets.
• Adapter son travail de production dans un cadre professionnel.
• des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
• des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
• des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage

Programme de la formation

Au cours de cette formation intensive, vous découvrirez les techniques de base de la pâtisserie professionnelle. Que vous soyez un débutant passionné de pâtisserie ou que vous ayez pour objectif de préparer le CAP Pâtisserie, ces six jours d'immersion en compagnie d'un chef expérimenté vous offriront une expérience inestimable.
Ce que vous allez apprendre

• Réalisation de pâtes, crèmes, biscuits.
• Montage d'entremets.
• Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie.
• Initiation aux techniques de décors.
• Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Aide à la préparation et entrainement au CAP Pâtisserie.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP