CAP pâtissier Les bases de la patisserie profesionnelle

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

 

• Acquérir les techniques de base en pâtisserie.
• Elaborer des pâtisseries, et des entremets.
• Adapter son travail de production dans un cadre professionnel.
• des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
• des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
• des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage

Programme de la formation

Au cours de cette formation intensive, vous découvrirez les techniques de base de la pâtisserie professionnelle. Que vous soyez un débutant passionné de pâtisserie ou que vous ayez pour objectif de préparer le CAP Pâtisserie, ces six jours d'immersion en compagnie d'un chef expérimenté vous offriront une expérience inestimable.
Ce que vous allez apprendre

• Réalisation de pâtes, crèmes, biscuits.
• Montage d'entremets.
• Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie.
• Initiation aux techniques de décors.
• Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Aide à la préparation et entrainement au CAP Pâtisserie.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

42 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

France Travail

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

OPCO

Transition Pro

Conditions de prises en charge

Formation avec autres financements (entreprise, individuel)

Public(s)

Agent de la fonction publique, Demandeur d'emploi, Particulier, individuel, Profession libérale, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Sans pré-requis spécifique / <p>Tout public, Passionné(e) de Pâtisserie, Demandeur d'emploi ou en reconversion professionnel avec un projet professionnel en lien avec la Pâtisserie.</p>

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

8 rue Charles Brunellière
44000 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-02-21-66
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

8 rue Charles Brunellière
44000 - Nantes

Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-02-21-66
fax :
Site web : https://www.miamnutritionacademie.com/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Miamnutrition Académie
SIRET: 84118528300014
44000 Nantes
Responsable :
Téléphone fixe : 02-28-02-21-66
Site web : https://www.miamnutritionacademie.com/
Contacter l'organisme

du 09/01/2025 au 31/12/2025
débutant le : 09/01/2025

Adresse d'inscription

8 rue Charles Brunellière
44000 - Nantes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Miamnutrition Académie
SIRET : 84118528300014

Adresse

8 rue Charles Brunellière
44000 - Nantes

Téléphone fixe : 02-28-02-21-66
Contacter l'organisme