CAP pâtissier en format hybride

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

acquérir les bases théorique et pratique pour devenir ouvrier pâtissier

Programme de la formation

Pôle 1 : tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
- appliquer les règles d'hygiène
- organiser son poste de travail
- gérer la réception des produits
- effectuer le suivi des produits stockés
- élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisserie
- évaluer sa production

Pôle 2 : entremets et petits gâteaux
- organiser la production
- préparer des éléments de garniture
- préparer les fonds d'un entremêts et/ou des petits gâteaux
- monter, garnir et glacer un entremet et/ou des petits gâteaux
- décorer un entremet et/ou des petits gâteaux
- valoriser la pâtisserie élaborée
- mesurer le coût des produits fabriqués

En plus de ces 2 pôles, s'ajoutent :
- prévention santé environnement et/ou
sauveteur secouriste du travail
- soft skill (top 6 des softskills de la Région) + IA

- Plateau technique
- stage en entreprise

Validation et sanction

CAP

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP