Diplôme en management international des arts culinaires

Le responsable en cuisine et restauration gastronomique gère l'ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l'entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l'entrepreneuriat et de l'innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires et de l'organisation de la production dans son ensemble lui permet d'anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l'entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes.

Doté d'une curiosité aiguë et son ouverture d'esprit sur un monde moderne et avant-gardiste, riche de sa diversité culturelle et sociétale. Manager responsable il veille au respect et à la valorisation de ses équipes, met en oeuvre les bonnes pratiques du développement durable en restauration, utilise avec aisance les nouvelles technologies numériques, digitales et robotiques. Il cultive l'esprit de service pour répondre en permanence aux attentes de plaisir et santé de ses clients dans un objectif qualitatif et économique pérenne.

ACTIVITE 1 : Gestion de la production culinaire

• gérer la chaîne des approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
• concevoir l'offre de restauration (cartes et menus) en intégrant les comportements alimentaires du client et démontrant sa créativité
• décider des moyens et ressources nécessaires à la production culinaire
• contrôler et mesurer la performance qualitative et économique de son activité

ACTIVITE 2 : Environnement du client Marketing des services

• analyser le marché et ses composantes afin de proposer une offre pertinente
• utiliser les outils du marketing MIX et la communication digitale pour promouvoir son offre
• optimiser la relation client par l'utilisation des outils de CRM et de la e-distribution

ACTIVITE 3 : Gestion et Management des équipes

• gérer administrativement son équipe et sa brigade : recrutement, formation, rémunération
• animer, motiver ses équipes et les accompagner dans le changement
• planifier et budgéter les besoins en personnel en fonction de l'activité et de ses fluctuations dans une perspective de productivité

ACTIVITE 4 : Comptabilité de gestion et finance

• calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l'activité de restauration
• élaborer et contrôler les budgets et les prévisions d'exploitation
• interpréter et analyser les états comptables et financiers
• élaborer le plan de financement et d'affaire d'un projet de création de restaurant

Secteurs d'activités :

• Restauration gastronomique
• Restauration traditionnelle
• Traiteur, événementiel
• Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)

Type d'emplois accessibles :

• Executive Chef
• Chef de cuisine
• Chef gérant, propriétaire

• Institut Paul Bocuse

• Institut Paul Bocuse

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  	01/09/2019	31/08/2023

• Diplôme en arts culinaires
• Responsable en cuisine et restauration

• Diplôme en management international des arts culinaires

• 42782 : Gestion cuisine
• 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

• G1402 : Management d'hôtel-restaurant
• G1601 : Management du personnel de cuisine