Diplôme en management international des arts culinaires

Le Chef manager gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques culinaires et de l’organisation de la production dans son ensemble lui permet d’anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l’entreprise tout en veillant à la satisfaction de ses clients et de ses équipes.

Il est doté d’une curiosité aiguë et son ouverture d’esprit sur un monde moderne et avant-gardiste, riche de sa diversité culturelle et sociétale. Manager responsable il veille au respect et à la valorisation de ses équipes, met en œuvre les bonnes pratiques du développement durable en restauration, utilise avec aisance les nouvelles technologies numériques, digitales et robotiques. Il cultive l’esprit de service pour répondre en permanence aux attentes de plaisir et santé de ses clients dans un objectif qualitatif et économique pérenne.

Activités :

• Maîtrise des Arts culinaires
• Maîtrise de la relation clients
• Management d'équipe
• Gestion de business unit
• Management responsable au sein d'une organisation

Produire des créations culinaires en maîtrisant les techniques essentielles

• Identifier l’évolution des pratiques culinaires et des systèmes alimentaires pour développer sa créativité
• Prendre en compte les caractéristiques et les effets nutritionnels des aliments pour créer des menus équilibrés
• Maîtriser les techniques de base de la cuisine
• Représenter graphiquement ses plats et recettes en utilisant la technique des croquis
• Développer des techniques culinaires créatives en utilisant les tendances culinaires et en expérimentant la chimie des aliments

Définir un positionnement, une segmentation et mettre en place une stratégie marketing pour optimiser la relation client

• Mettre en place une stratégie de marché dans le respect des concepts fondamentaux du marketing
• Définir un positionnement marketing en tant que Chef ou pour un établissement lié à la restauration
• Analyser l’expérience client pour établir un plan d’actions correctives
• Prendre en compte les enjeux de la RSE pour élaborer une stratégie d’organisation

Accompagner et animer avec bienveillance une équipe en intégrant les dimensions stratégiques, interculturelles et éthiques

• Gérer les RH dans le respect du droit du travail
• Manager son équipe et proposer une stratégie RH en intégrant le management de la diversité et en communiquant dans un contexte international

Organiser, gérer et optimiser la production culinaire et gérer une business-unit en mesurant la performance qualitative et économique

• Elaborer et utiliser les fiches techniques
• Organiser la production culinaire dans le respect des règles et procédures QHSE
• Gérer les approvisionnements, les achats et la supply chain
• Comprendre et analyser les coûts en restauration
• Connaitre et appliquer la règlementation des ERP
• Piloter la performance dans une démarche RSE et en proposant une stratégie de développement

Piloter son projet professionnel et mobiliser l'ensemble des compétences indispensables à sa réalisation

• Effectuer une veille professionnelle active pour prendre en compte les évolutions du métier
• Piloter son parcours professionnel en vue de développer sa carrière professionnelle
• Piloter des équipes multiculturelles dans une langue étrangère

Secteurs d’activités :

• Restauration gastronomique
• Restauration traditionnelle
• Traiteur, événementiel
• Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)

Type d'emplois accessibles :

• Chef de cuisine
• Chef exécutif
• Chef propriétaire
• Chef à domicile
• Responsable achats & approvisionnements
• Traiteur événementiel
• Entrepreneur
• Auditeur qualité
• Consultant culinaire
• Manager en catering aérien, ferroviaire et maritime
• Consultant en production culinaire
• Responsable commercial ou technico-commercial chez les équipementiers

• Institut Paul Bocuse

• Institut Paul Bocuse

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité
  31/08/2023		31/08/2026

• Diplôme en management international des arts culinaires

• 42782 : Gestion cuisine
• 32054 : Gestion organisations
• 42760 : Gastronomie
• 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

• G1402 : Management d'hôtel-restaurant
• G1404 : Management d'établissement de restauration collective
• G1601 : Management du personnel de cuisine
• M1302 : Direction de petite ou moyenne entreprise
• M1707 : Stratégie commerciale