Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 2)

Responsable en cuisine et restauration

[Code Certif Info n°94501]
Niveau
Niveau II (Bac + 3 et 4)
Niveau européen
6 : Savoirs approfondis
Descriptif

Le responsable des opérations culinaires gère l'ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l'entreprise et les évolutions du marché de la restauration. Son sens de l'entrepreneuriat et de l'innovation associé à sa maîtrise des méthodes d'approvisionnements, de transformation et de conservation des produits alimentaires lui permet d'anticiper et de prendre les décisions opérationnelles et stratégiques au niveau de son service et/ou de l'entreprise.

Objectif

La certification atteste que le titulaire est capable de :

Gestion de la production culinaire

  • gérer approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
  • concevoir l'offre de restauration (cartes et menus)
  • organiser la production culinaire
  • optimiser des outils de production
  • mesurer la performance qualitative et économique

Marketing des services

  • analyser le marché et de ses composantes
  • utiliser les outils du marketing MIX
  • gérer et optimiser la relation client

Gestion et Management des équipes

  • encadrer son équipe au niveau administratif : recrutement, formation, rémunération
  • animer, motiver son équipe dans un objectif de performance
  • planifier, budgéter les besoins en effectif dans un objectif d'amélioration de la productivité

Comptabilité de gestion et finance

  • calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l'activité de restauration
  • élaborer et suivre les prévisions budgétaires et d'exploitation
  • analyser et interpréter les états comptables et financiers
  • élaborer un plan de financement de projet
Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Restauration gastronomique
  • Restauration traditionnelle
  • Traiteur, événementiel
  • Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)Agro-alimentaire
  • Hôtel-restaurant de chaîne volontaire ou intégrée
  • Groupe ou chaîne de restauration
  • Entreprise de tourisme et de loisirs

Métiers visés :

  • Chef de cuisine
  • Executive chef (coordination de plusieurs cuisines)
  • Directeur des cuisines
  • Directeur de la restauration
  • Restaurateur
  • Traiteur
     
RNCP
Inscrit sur demande - Voir la fiche RNCP n°27814
Certificateur
Institut Paul Bocuse - école de management hôtellerie restauration et arts culinaires
Valideur
Institut Paul Bocuse - école de management hôtellerie restauration et arts culinaires
  Date de début : 03/03/2017
  Date de fin de validité : 03/03/2022
Cette certification remplace
Domaine(s) de formation
42746 : Restauration
42760 : Gastronomie
42782 : Gestion cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 P Gestion touristique et hôtelière
Accessibilité :
VAE
Formation initiale
Appr.
Formation continue
Contrat de pro
Demande individuelle

      Eligibilité au compte personnel de formation

Code CPF 248836 - Debut de validité : 02/01/2019

      Textes officiels

Textes officiels (de cette certification)
Arrêté (23/02/2017)
Type de texte : 
Arrêté
Date du texte : 
23/02/2017
Publication : 
03/03/2017
Descriptif : 
Arrêté du 23 février 2017 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
ETSD1703522A
URL :
Création : 
Textes officiels (du type de certification)
Décret (28/03/2007)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
28/03/2007
Publication : 
30/03/2007
Descriptif : 
Décret n° 2007-466 du 28 mars 2007 relatif au répertoire national des certifications professionnelles et à la Commission nationale de la certification professionnelle et modifiant le code de l'éducation (partie réglementaire)
Code NOR : 
SOCF0710425D
URL :
Modification : 
Décret (19/02/2004)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
19/02/2004
Publication : 
22/02/2004
Descriptif : 
Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
SOCF0410135D
URL :
Modification : 
Décret (26/04/2002)
Type de texte : 
Décret
Date du texte : 
26/04/2002
Publication : 
28/04/2002
Descriptif : 
Décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 pris en application des articles L. 335-6 du code de l'éducation et L. 900-1 du code du travail, relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : 
MESF0210488D
URL :
Création : 

Informations mises à jour le 16/07/2019 par Certif Info.

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