Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Objectifs de la formation : A l'issue de la formation vous serez capable de : contribuer à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. réaliser des productions culinaires simples, les dresser avec goût et les envoyer conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique. respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration lors de toutes ces activités. appliquer les mesures prises dans le cadre du…

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Les compétences attestées : RNCP39515BC01 Participer à l'organisation d'une cuisine Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, et le plan de nettoyage et de désinfection. Procéder aux contrôles issus de l'analyse HACCP, compléter les supports d'enregistrement. Identifier les causes de non-conformités, appliquer les mesures correctives et rendre compte à sa hiérarchie. Assurer la traçabilité des produits tout au long de leur processus de production,…

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RNCP39515BC03 Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant Mettre en œuvre les techniques culinaires relatives à la préparation des pâtisseries, glaces et entremets . Mettre en place et organiser le poste de travail en fonction de la production à réaliser. Respecter les fiches techniques pour maintenir un niveau constant de qualité et maîtriser les coûts. Réunir les produits, les compter, les peser avec précision. Effectuer les préparations préliminaires et tailler les végétaux. Réaliser les pâtes, crèmes et appareils de base. Confectionner les sauces, coulis, glaçages, sirops et inserts, affiner leur saveur, leur couleur et leur brillance. Travailler soigneusement les textures. Goûter les préparations . Conduire les précuissons et cuissons aux justes températures. Refroidir réglementairement les préparations qui le nécessitent. Procéder au montage des desserts et les réserver dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments. Mettre en place et organiser le poste de travail pour le service. Réaliser les émulsions et les cuissons minute selon les standards de la profession. Terminer les sauces, coulis et glaçages. Assembler les préparations avec soin. Dresser dans un contenant adapté. Décorer avec esthétisme. Envoyer les desserts à leur juste température en fonction des consignes de l'aboyeur. Modalité d'évaluation : Mise en situation professionnelle, entretien technique, Dossier professionnel, entretien par Jury. Modalités de sélection, de suivi et d'évaluation Positionnement?: Évaluation des connaissances et compétences avant la formation et entretien individuel permettant d'adapter le parcours de formation en fonction des besoins du candidat. Évaluations en cours de formation?: Évaluations réalisées en fin de module par le formateur et en entreprise par le tuteur ou le Maître d'apprentissage afin de vérifier l'acquisition des compétences et des connaissances et prévoir une remédiation le cas échéant. Réalisation de Contrôles en Cours de Formation selon les activités-types proposé dans le référentiel: Mise en situation, Questionnaires. Évaluation finale?: Mise en situation professionnelle, Entretien technique, Dossier professionnel, Entretien final avec le Jury. Le titre professionnel est composé de trois blocs de compétences dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP) qui correspondent aux activités précédemment énumérées.Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs bl