Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
Titre professionnel (TP de niveau 4)
Code Certif Info N°117356
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il prend part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu'il dresse avec dextérité et esthétisme et qu'il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.
Objectif
Participer à l'organisation d'une cuisine
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Contribuer à la gestion des produits
- Animer son équipe
Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
- Cuisiner au poste entrées
- Cuisiner au poste viandes
- Cuisiner au poste poissons
- Cuisiner au poste légumes et garnitures
- Dresser et envoyer les préparations culinaires
Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
- Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
- Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Modules
- 1. Participer à l'organisation d'une cuisine — Certificat de compétences professionnelles (CCP)
- 2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires — Certificat de compétences professionnelles (CCP)
- 3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant — Certificat de compétences professionnelles (CCP)
Débouchés
Secteurs d'activités
Etablissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes, à thème, brasserie, bistrot, salon de thé, événementiel et catering) et de restauration collective haut de gamme (clubs de direction, établissements médico-sociaux de standing…).
Types d'emploi accessibles par le détenteur du titre
- Chef de partie
- Demi-chef de partie
- Cuisinier
- Second de cuisine
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP39515 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement de droit | Actif |
Code scolarité
46T22101
Certificateur
- Ministère du travail et des solidarités
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
| — |
Pour en savoir plus
Session de l'examen
Première session
NC
Dernière session
2030
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 42710 : Cuisine dessert
- 42760 : Gastronomie
- 42780 : Entretien cuisine
- 42791 : Néocuisine
Liens vers les métiers (ROME)
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 T : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ❌ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 17 juillet 2024 portant création du titre professionnel de chef de partie arts culinaires et pâtisserie
- Code NOR
- TSSD2417097A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 18 novembre 2024 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
- Code NOR
- AGRE2430088A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓