Aller au contenu principal

CAP charcuterie-traiteur - CT avec remise à niveau français langue etrangère

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 21_277398
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie

Présentation de la formation

Objectifs

Compétences attestées :Préparer et réaliser la productionRéaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes Cuire et refroidir les produits finis Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Organiser et sécuriser la productionMettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer Réceptionner…

Compétences attestées :Préparer et réaliser la production
  • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
  • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
  • Cuire et refroidir les produits finis
  • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
  • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés
  • Entreposer les produits et suivre les stocks
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
  • Communiquer avec l'équipe de vente
  • Gérer les déchets
  • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Préparer et réaliser la production
Organiser et sécuriser la production
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

 La prévention des risques professionnels Les techniques de préparation préliminaires La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel Les techniques de cuisson et de refroidissement Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et…

 
  • La prévention des risques professionnels
  • Les techniques de préparation préliminaires
  • La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire
  • Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel
  • Les techniques de cuisson et de refroidissement
  • Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués
  • La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d'hygiène
  • La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières
  • L'application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
  • La communication écrite et orale
  • La gestion des déchets
  • Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées
  • Remise à niveau français langue étrangère

Validation et sanction

Charcutier-traiteur qualifié
Par la suite, le ou la titulaire du CAP Charcuterie-traiteur peut occuper des postes de chef ou cheffe charcutier-traiteur ou responsable de laboratoire, et potentiellement créer sa propre entreprise.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

2730 h

Modalités d'alternance

2730h en centre

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions de prise en charge
Apprentissage - contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

16-29 ans / Destinée au public allophone, cette formation est composée d'une première année préparatoire centrée sur l'acquisition du français et les savoirs-être professionnels. Son objectif est de faciliter la communication orale et écrite et de s'approprier les savoirs-être professionnels. Elle préparera les apprentis allophones à la poursuite de leur parcours en CAP 1e puis 2e année.  Public allophone, en difficulté avec la langue française A partir de 16 ans (ou 15 ans si cycle de 3ème achevé) 

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

3 rue Darwin
CS 80806
49008 Angers

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
3 rue Darwin
49008 Angers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes