CAP charcuterie-traiteur
Certificat d'aptitude professionnelle
Code Certif Info N°116098
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif
Le ou la titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il ou elle assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Objectif
Compétences attestées :
Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l’équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Programme
Modules
- 01. Arts appliqués et cultures artistiques — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique — Unité générale (UG)
- 01. Préparation et réalisation de la production — Unité professionnelle (UP)
- 02. Mathématiques et physique-chimie — Unité générale (UG)
- 02. Mobilité — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 02. Organisation et sécurisation de la production — Unité professionnelle (UP)
- 03. Éducation physique et sportive — Unité générale (UG)
- 04. Prévention-santé-environnement — Unité générale (UG)
- 05. Langue vivante étrangère — Unité générale (UG)
Poursuite d'études
Il existe plusieurs possibilités de poursuite d'études dans la filière charcuterie pour le titulaire de ce CAP.
Débouchés
Secteurs d’activités :
- des charcuteries-traiteurs artisanales (activité sédentaire ou non sédentaire) ;
- des boucheries-charcuteries artisanales (activité sédentaire ou non sédentaire) ;
- des entreprises de traiteur (boutique ou événementiel) ;
- des établissements de restauration commerciale
Type d'emplois accessibles :
- Charcutier
- Traiteur
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP38631 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement de droit | Actif |
Code scolarité
50022144
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
Première session
2026
Dernière session
NC
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 21589 : Charcuterie
- 21576 : Traiteur
Liens vers les métiers (ROME)
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 13 novembre 2023 portant création de la spécialité « Charcuterie-traiteur » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance
- Code NOR
- MENE2330445A
- Journal Officiel
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- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 6 octobre 2025 modifiant l'annexe relative aux périodes de formation en milieu professionnel de certains arrêtés de création de spécialités de certificat de spécialisation, de certificat d'aptitude professionnelle et de baccalauréat professionnel
- Code NOR
- MENE2522431A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓