CAP charcuterie-traiteur - CT
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 21_275911
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Région CMAR Pays-de-la-Loire
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
Formacode
- 21576 : Traiteur
- 21589 : Charcuterie
Présentation de la formation
Objectifs
Compétences attestées :Préparer et réaliser la productionRéaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes Cuire et refroidir les produits finis Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Organiser et sécuriser la productionMettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer Réceptionner…
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l'équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
- Préparer et réaliser la production
- Organiser et sécuriser la production
- Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel
Programme de la formation
Domaines de connaissances La prévention des risques professionnels Les techniques de préparation préliminaires La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel Les techniques de cuisson et de refroidissement Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués La mise en place du poste de travail et…
- La prévention des risques professionnels
- Les techniques de préparation préliminaires
- La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel
- Les techniques de cuisson et de refroidissement
- Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués
- La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d'hygiène
- La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières
- L'application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- La communication écrite et orale
- La gestion des déchets
- Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées
Validation et sanction
- Charcutier-traiteur qualifié
- Par la suite, le ou la titulaire du CAP Charcuterie-traiteur peut occuper des postes de chef ou cheffe charcutier-traiteur ou responsable de laboratoire, et potentiellement créer sa propre entreprise.
- CTM Préparateur vendeur option charcuterie
- MC Employé traiteur
- CAP Boucher
- CAP Cuisine connexe
- BP Boucher
- BP Charcutier traiteur
- Pas d'équivalence
- Passerelle : CAP Boucher ou CAP Cuisine en 1 an. Entrée en seconde année Bac Pro Boucher Charcutier-Traiteur
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
910 h
Modalités d'alternance
910h en centre
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Contrat de professionnalisation
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public de la formation initiale
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Sans pré-requis spécifique / Prérequis <ul><li>Formation en 2 ans : pas de prérequis</li><li>Formation en 1 an : être titulaire d'un diplôme de niveau 3 de l'éducation nationale</li></ul>
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
1 Place Jacques ChesneBP 38309
44983 Sainte-Luce-sur-Loire
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
1 Place Jacques Chesne
44983 Sainte-Luce-sur-Loire - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes