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Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_26253484F
Organisme responsable : CFA régional Jean Bosco (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur
  • D1106 Vente en alimentation

Formacode

  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et planifier la production Réaliser des techniques préliminaires Réaliser des préparations de base Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser Conditionner et mettre en valeur la production Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides Limiter les pertes et trier les déchets Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés Stocker…

  • Organiser et planifier la production
  • Réaliser des techniques préliminaires
  • Réaliser des préparations de base
  • Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
  • Conditionner et mettre en valeur la production
  • Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
  • Limiter les pertes et trier les déchets
  • Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
  • Stocker les marchandises
  • Assurer la traçabilité de la production
  • Optimiser les étapes de la production
  • Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre
  • Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre
  • Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle
  • Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - 1. Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Épreuve / Unité (EU) - 2. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité

Validation et sanction

Certificat de spécialisation employé traiteur

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

400 h

En entreprise

1208 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

    Publics : Candidats âgés de 16 à 29 ans révolus. Sans restriction d'âge dans le cas où le candidat est officiellement reconnu travailleur handicapé ou sportif de haut niveau, ou s'il envisage de créer ou reprendre une entreprise supposant l'obtention du diplôm

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Candidats âgés de 16 à 29 ans révolus. Sans restriction d'âge dans le cas où le candidat est officiellement reconnu travailleur handicapé ou sportif de haut niveau, ou s'il envisage de créer ou reprendre une entreprise supposant l'obtention du diplôm

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue des Glycines
59310 Orchies

Responsable : Lycée Notre-Dame de la Providence

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue des Glycines
59310 Orchies
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes