Certificat de spécialisation fabrication traiteur
Certificat de spécialisation (CS de niveau 3 Education Nationale)
Code Certif Info N°119956
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif
Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé(e) dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d'une prestation traiteur.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il ou elle exerce son activité au sein d'un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).
Objectif
- Organiser et planifier la production
- Réaliser des techniques préliminaires
- Réaliser des préparations de base
- Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
- Conditionner et mettre en valeur la production
- Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
- Limiter les pertes et trier les déchets
- Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
- Stocker les marchandises
- Assurer la traçabilité de la production
- Optimiser les étapes de la production
- Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
- Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
- Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
- Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
Modules
- 01. Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité — Épreuve / Unité (EU)
- 02. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité — Épreuve / Unité (EU)
Débouchés
Secteurs et types d'emploi :
- Des charcuteries-traiteur artisanales
- Des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales
- Des entreprises de traiteur fabricant
- Des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR)
- Des établissements de restauration commerciale
Types d'emplois accessibles :
- Employé qualifié en traiteur
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP41939 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement de droit | Actif |
Code scolarité
56122115
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
Première session
2027
Dernière session
NC
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 21576 : Traiteur
Liens vers les métiers (ROME)
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- 221 W : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- 221 T : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
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Texte officiel
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 11 octobre 2025 portant création de la spécialité « Fabrication traiteur » de certificat de spécialisation et fixant ses modalités de délivrance
- Code NOR
- MENE2527835A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Création
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