CAP charcuterie-traiteur- apprentissage
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25103385F
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
Formacode
- 21576 : Traiteur
- 21589 : Charcuterie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au…
Programme de la formation
Compétences attestées : Préparer et réaliser la production Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes Cuire et refroidir les produits finis Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Organiser et sécuriser la production Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à…
Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l'équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Mathématiques et physique-chimie
Éducation physique et sportive
Prévention - santé - environnement
Langue vivante étrangère
Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
800 h
En entreprise
2400 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Pas de niveau requis mais les savoirs de base doivent être maîtrisés.* *Pour combler les lacunes, la CMA propose un accompagnement personnalisé en fonction du niveau de chacun.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
PAE du Tilloy3 Rue Léonard de Vinci
60000 Beauvais
Responsable : CMA Formation et Entreprises BEAUVAIS
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
PAE du Tilloy
60000 Beauvais - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes