BP Charcutier - Traiteur
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_1465075
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
Formacode
- 21576 : Traiteur
- 21589 : Charcuterie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire). Il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin…
Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Programme de la formation
U21 Technologie
U22 Sciences appliquées
U30 Arts appliqués
U41 Gestion, comptabilité, mathématiques appliquées et techniques commerciales
U42 Environnement économique, juridique et social de l'entreprise
U50 Expression et connaissance du monde
UF1 Langue vivante étrangère
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
La formation repose sur une pédagogie active privilégiant la mise en pratique en laboratoire. Les apports théoriques sont directement liés aux activités réalisées en pratique.
Durée
En centre
800 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Autre
- Conditions de prise en charge
- La validation de la prise en charge dépend des critères du financeur et du statut du demandeur.
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Être titulaire de l'un des diplômes suivants : CAP Charcutier-Traiteur, CAP Boucher, CAP Cuisine, CTM Préparateur Vendeur option Charcuterie-Traiteur, CS Employé Traiteur, Bac Pro Boucher, Bac Pro Charcutier-Traiteur, BP Arts de la cuisine, BP Boucher
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
6 Rue Copernic62000 Arras
Responsable : CMA Formation et Entreprises ARRAS
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
6 Rue Copernic
62000 Arras - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes