BP charcutier-traiteur
Brevet professionnel (Education nationale)
Code Certif Info N°20692
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire). Il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé.
Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu’il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Objectif
- Approvisionner
- Commander et réceptionner des marchandises
- Stocker
- Produire (Concevoir-organiser)
- Réaliser, personnaliser
- Conditionner et présenter (en magasin et en service différé)
- Contrôler la qualité
- Entretenir les locaux
- Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
- Communiquer en magasin et en service différé
Modules
- 01. Production - présentation - service — Épreuve / Unité (EU)
- 01. Production - présentation -service — Épreuve / Unité (EU)
- 02. Technologie sciences — Épreuve / Unité (EU)
- 02.1. Technologie sciences — Épreuve / Unité (EU)
- 02.2. Technologie sciences — Épreuve / Unité (EU)
- 03. Arts appliqués — Épreuve / Unité (EU)
- 04. Gestion — Épreuve / Unité (EU)
- 04.1. Gestion — Épreuve / Unité (EU)
- 04.2. Gestion — Épreuve / Unité (EU)
- 05. Expression française et ouverture sur le monde — Épreuve / Unité (EU)
- Epreuve facultative — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- Mobilité — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
Débouchés
Secteurs d’activités :
Entreprises artisanales : Charcuterie; Charcuterie-traiteur; Traiteur; Boucherie-charcuterie; Charcuterie-conserverie
Entreprises artisanales et industrielles de charcutier-traiteur, restauration-hôtellerie, industries agro-alimentaires
Restaurants et toute entreprise possédant un laboratoire de fabrication des produits de charcuterie-traiteur.
Type d'emplois accessibles :
Ouvrier hautement qualifié : charcutier-traiteur; chef de laboratoire de traiteur.
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP37559 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement de droit | Actif |
Historique RNCP
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP975 (nouvelle fenêtre) | 2023-08-31T00:00:00Z | Enregistrement de droit | Inactif |
Code scolarité
45022107
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
| 1ère habilitation | Début validité | Fin validité |
|---|---|---|
| — | — |
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
Première session
2000
Dernière session
NC
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 21589 : Charcuterie
- 21576 : Traiteur
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 10 mai 2004 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher », l'arrêté du 3 décembre 1998 portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur » et l'arrêté du 13 novembre 1989 modifié portant création de la mention complémentaire « employé traiteur »
- Code NOR
- MENE0400943A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 19 juillet 2007 modifiant l'arrêté du 14 octobre 1997 modifié portant création du brevet professionnel « boucher » et l'arrêté du 3 décembre 1998 modifié portant création du brevet professionnel « charcutier-traiteur »
- Code NOR
- MENE0760972A
- Journal Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 3 décembre 1998 portant création du brevet professionnel Charcutier-traiteur
- Code NOR
- MENE9803042A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de baccalauréats professionnels et de brevets professionnels relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
- Code NOR
- MENE1611327A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 5 octobre 2021 portant modification de l'arrêté du 3 mars 2016 modifiant les unités d'enseignement général des brevets professionnels : définition des épreuves et des règlements d'examen
- Code NOR
- MENE2129994A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Modification
- ✓