BAC Pro Boulanger (e) - P'tissier (re)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_2838
Organisme responsable :
CFA Chambre de Métier et de l'Artisanat
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
- 21538 : Boulangerie
- 34525 : Vente produit alimentaire
Présentation de la formation
Objectifs
Obtention du diplôme et être formé à la fabrication de produits sucrés et salés (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs…).
Programme de la formation
Enseignements professionnels Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels. Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation. Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition,…
Enseignements professionnels
- Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels.
- Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation.
- Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
- Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel.
Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il fabrique des pains, viennoiseries, desserts et produits traiteur sous le contrôle de son tuteur. Ainsi, il acquiert le savoir-faire et la dextérité d'un professionnel.
Cette certification est composée de :
- EU 1. Épreuve technologique et scientifique
- EU 2. Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel
- EU 3. Épreuve de gestion appliquée
- EU 3.1. Environnement économique, juridique et management
- EU 3.2. Projet professionnel
- EU 3.3. Mathématiques
- EU 4. Épreuve de langue vivante
- EU 5. Épreuve de Français - Histoire Géographie
- EU 5.1. Français
- EU 5.2. Histoire Géographie
- EU 6. Épreuve d'éducation artistique, arts appliqués
- EU 7. Épreuve d'éducation physique et sportive
- Ufac 1. Langue vivante
- Ufac Mobilité
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
1500 h
En entreprise
800 h
Modalités d'alternance
En centre de formation;En alternance (Centre et Entreprise);
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Apprentissage;
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Handicapé
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
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Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Quartier Laugier97215 Rivière-Salée
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Quartier Laugier
97215 Rivière-Salée - Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes