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BAC Pro Boulanger (e) - P'tissier (re)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_2838
Organisme responsable : CFA Chambre de Métier et de l'Artisanat (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie
  • 21538 : Boulangerie
  • 34525 : Vente produit alimentaire

Présentation de la formation

Objectifs

Obtention du diplôme et être formé à la fabrication de produits sucrés et salés (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs…).

Programme de la formation

Enseignements professionnels Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels. Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation. Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition,…

Enseignements professionnels

  • Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels.
  • Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation.
  • Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
  • Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il fabrique des pains, viennoiseries, desserts et produits traiteur sous le contrôle de son tuteur. Ainsi, il acquiert le savoir-faire et la dextérité d'un professionnel.


Cette certification est composée de :
  • EU 1. Épreuve technologique et scientifique
  • EU 2. Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel
  • EU 3. Épreuve de gestion appliquée
  • EU 3.1. Environnement économique, juridique et management
  • EU 3.2. Projet professionnel
  • EU 3.3. Mathématiques
  • EU 4. Épreuve de langue vivante
  • EU 5. Épreuve de Français - Histoire Géographie
  • EU 5.1. Français
  • EU 5.2. Histoire Géographie
  • EU 6. Épreuve d'éducation artistique, arts appliqués
  • EU 7. Épreuve d'éducation physique et sportive
  • Ufac 1. Langue vivante
  • Ufac Mobilité

Validation et sanction

Obtention du diplôme Code(s) Rncp : 37908

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1500 h

En entreprise

800 h

Modalités d'alternance

En centre de formation;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Apprentissage;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

0

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Quartier Laugier
97215 Rivière-Salée

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Quartier Laugier
97215 Rivière-Salée
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes