Bac Professionnel Boulanger-Patissier - En Apprentissage
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_18O2503084
Organisme responsable :
GRETA ACADEMIE DE MARTINIQUE
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
- 21538 : Boulangerie
- 34525 : Vente produit alimentaire
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du Bac Professionnel Boulanger - Pâtissier sera capable de :organiser la production de pains, viennoiseries, entremets, desserts... Il se familiarise avec les matières premières et les techniques de préparation et de cuisson. maîtriser les bases de la cuisine et de l'activité traiteur (quiches, pains surprises, canapés...). s'initier à la nutrition, à la toxicologie alimentaire et à la qualité. grâce aux notions en droit, économie et gestion, il sera préparé à la gestion…
- organiser la production de pains, viennoiseries, entremets, desserts... Il se familiarise avec les matières premières et les techniques de préparation et de cuisson.
- maîtriser les bases de la cuisine et de l'activité traiteur (quiches, pains surprises, canapés...).
- s'initier à la nutrition, à la toxicologie alimentaire et à la qualité.
- grâce aux notions en droit, économie et gestion, il sera préparé à la gestion d'un point de vente (stocks, commandes, etc.) et à l'animation d'équipe.
Programme de la formation
Enseignements généraux : français, histoire-géographie et EMC (enseignement moral et civique), mathématiques, arts appliqués et culture artistique, Langue vivante niveau A, Éducation Physique et Sportive, Enseignements professionnels :Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des…
- français,
- histoire-géographie et EMC (enseignement moral et civique),
- mathématiques,
- arts appliqués et culture artistique,
- Langue vivante niveau A,
- Éducation Physique et Sportive,
Enseignements professionnels :
- Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels
- Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation
- Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, contrôle de la qualité
- Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel
- Enseignements professionnels en co-intervention en français et en mathématiques-sciences
Enseignements facultatifs :
"environnement économique, juridique et management" ou "sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement"
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
1350 h
En entreprise
1680 h
Modalités d'alternance
En alternance (Centre et Entreprise);
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Apprentissage;
Conditions d'accès
Publics visés
- Handicapé
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
-
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Cité scolaire Marin97290 Le Marin
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Cité scolaire Marin
97290 Le Marin - Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes