Formation certifiante CAP CUISINE

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l'autorité d'un responsable : - il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ; - il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ; - il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; - il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise. Les objectifs opérationnels sont les suivants : - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité - Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur - Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité - Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel - Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Module N°01-1 Module de formation Volume Horaire:7h
- Accueil et présentation des intervenants ##- Présentation du règlement intérieur de l'établissement d'accueil ##- Présentation des mesures sanitaires ##- Présentation des référents et de leurs missions, des locaux, des services ##- Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, de l'équipe pédagogique, des modalités d'alternance, d'évaluation, de certification##- Présentation de l'accompagnement individuel du stagiaire ##- Présentation des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressources##- Organisation du travail présentiel / distant ##- Construction du parcours individualisé et contractualisation ##- Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen) Prise de connaissance et signature des documents administratifs.##- Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire ##- Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable (gestion des déchets, organisation du covoiturage, accessibilité des transports en commun, etc…) ##- Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire. ##- Évaluation des connaissances en lien avec les référentiels par le biais de tests appliqués aux métiers du bâtiment##- Evaluation des compétences professionnelles et / ou techniques sur plateau technique##- Evaluation des capacités d'apprentissage, des compétences clés, des degrés d'autonomie.##- Restitution du positionnement par le biais d'un entretien individuel##- Proposition de parcours adapté. ##

Module N°01-2 Module de formation Volume Horaire:14h
1. ENVIRONNEMENT DIGITAL ET METHODE DE TRAVAIL : - Qu'est-ce que la multimodalité ? - Apprendre en autonomie - La gestion du temps - L'organisation du travail - Construire son espace personnel d'apprentissage - Création et prise en main des espaces personnels et collaboratifs - Accès et utilisation des ressources numériques interactives - Appropriation des modalités d'accompagnement en distanciel : séquence Classe virtuelle / visio TEAMS/ synchrone-asynchrone. Réalisation d'activités en mode hybride ####2. CONSOLIDATION DE SON AUTONOMIE NUMERIQUE : • Le GRETA a accès via sa plateforme MOODLE à l'éditeur ENI qui permet de former aux principaux logiciels de bureautique et communication internet (Windows, Office, Office 365, Word, Excel, Teams, etc…). Ces modules proposent un apprentissage par la pratique en environnement réel avec une analyse immédiate des résultats et selon les étapes suivantes : - Leçons en vidéo - Exercices en réel dans le logiciel - Contrôle de la réponse en instantané - Solutions pour progresser avec le visionnage du corrigé en vidéo Les stagiaires qui en auront besoin se verront prescrire un parcours personnalisé de renforcement des compétences bureautiques et ou