HSTA - Formation certifiante CAP cuisine Parcours modulaire

Être capable d'assurer une production culinaire et sa distribution Respecter les consignes de travail dans le souci de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation En termes de savoirs : ? Acquérir les savoirs professionnels sur les produits alimentaires, les boissons, l'élaboration des mets et autres produits de l'activité « cuisine » ? ? Acquérir les connaissances relatives à l'environnement technologique, scientifique Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Connaître le monde de l'entreprise, les droits et obligations de la profession En termes de savoir-faire : A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de : ? ? Acquérir les compétences de communication et d'organisation Acquérir et développer les compétences techniques liées à la production culinaire Acquérir les compétences d'utilisation et de gestion des produits et du matériel de cuisine En termes de savoir être : ? Adapter son comportement au contexte du poste de travail (culture de l'entreprise, position dans l'organigramme et organisation du travail) Respecter les règles du métier (hygiène, rapidité, rigueur) Savoir travailler en équipe

Postes et fonctions visées
Commis(e) de cuisine Commis en restauration Commis de cuisine de collectivité Agent polyvalent Employé de restauration rapide

Module N° 01 Module de formation Durée moyenne 14h
Une phase d'accueil et d'intégration avec Présentation:-du programme de formation, emploi du temps et horaires de la formation-des personnes ressources référents (pédagogique, administrative, handicap)-de l'accompagnement individuel du stagiaire-du dispositif (organisation pédagogique, équipe...)-des modalités d'évaluation tout au long de la formation-des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressourcesLecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen)Prise de connaissance et signature des documents administratifs (Contrat Individuel de Prestation, attestation de lecture du règlement intérieur, droit à l'image, états de présence, convention de stage...)Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaireCommunication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durableModalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire .Une phase de positionnement avec:-Evaluation des capacités comportementales-Evaluation des connaissances-Evaluation cognitives et des capacités cognitives et méthodologiques-Tests d'aptitudes professionnelles -Détermination des styles d'apprentissage-Auto-évaluation profil apprenant-Identification atouts et freins-Restitution en entretien individuel Cette phase permettra de construire un parcours de formation personnalisé et adapté aux besoins du stagiaire.

Module N° 02 Bloc de compétence Durée moyenne 167h
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité:Grandes familles de produits alimentaires – Saisonnalité, circuits d'approvisionnements et documents commerciaux – Stockage, tri sélectif et consignation – Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées – Hygiène et sécurité des locaux.Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti :Organisation de la production culinaire : Prévention des risques liés à l'activité en cuisine – Connaissances des habitudes alimentaires, allergies, régimes – Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique – Prix d'achat et coût de revient de la production – Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches - Prévention – Santé – Environnement : ?Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix