Certificat de spécialisation métiers du bar - BC02 - Commercialiser, préparer et servir les boissons et les cocktails
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000278835
Organisme responsable :
L'atelier des chefs - formation digitale
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1801 Café, bar brasserie
Formacode
- 42723 : Bar
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser le service et participer à la définition de l'offre commerciale du bar dans une démarche durable Participer à la communication de l'établissement dans le respect de la réglementation Participer à la création de l'offre commerciale Valoriser l'offre commerciale Participer à la gestion des stocks liés à l'activité du bar Réaliser les opérations d'ouverture et de fermeture de l'établissement Entretenir et nettoyer le point de vente, les…
- Participer à la communication de l'établissement dans le respect de la réglementation
- Participer à la création de l'offre commerciale
- Valoriser l'offre commerciale
- Participer à la gestion des stocks liés à l'activité du bar
- Réaliser les opérations d'ouverture et de fermeture de l'établissement
- Entretenir et nettoyer le point de vente, les équipements et les matériels
- Réaliser les préparations préliminaires et les bases de cocktails dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Mettre en place et maintenir les espaces de travail opérationnels tout au long du service
- Prendre en charge le client en français et en anglais
- Argumenter, vendre et facturer en français et en anglais en fonction de l'offre commerciale
- Réaliser les boissons et les cocktails
- Servir, assurer le suivi, débarrasser et redresser
Programme de la formation
Préparation au bloc de compétences 2 du CS Métiers du bar. Contenu de la formation : Organiser et optimiser son plan de travail (station de bar) Réaliser une mise en place complète (matériel + consommables) Maîtriser le dosage des ingrédients (jigger, free pour) Utiliser correctement les ustensiles (shaker, verre à mélange, pilon, blender) Réaliser un cocktail au shaker Réaliser un cocktail au verre à mélange Réaliser un cocktail directement au verre (build) Réaliser un…
Contenu de la formation :
- Organiser et optimiser son plan de travail (station de bar)
- Réaliser une mise en place complète (matériel + consommables)
- Maîtriser le dosage des ingrédients (jigger, free pour)
- Utiliser correctement les ustensiles (shaker, verre à mélange, pilon, blender)
- Réaliser un cocktail au shaker
- Réaliser un cocktail au verre à mélange
- Réaliser un cocktail directement au verre (build)
- Réaliser un cocktail au blender (frozen / smoothies)
- Maîtriser la technique du pilon (ex : mojito, caïpirinha)
- Réaliser un dry shake (cocktails avec texture)
- Tirer une bière à la pression (gestion mousse / CO?)
- Préparer des boissons chaudes (espresso, café filtre, méthodes douces)
- Calibrer un moulin à café et extraire un espresso
- Texturer le lait et réaliser une mousse (bases latte art)
- Réaliser des préparations maison (sirops, infusions, jus, sodas)
- Clarifier une préparation / cocktail
- Préparer et tailler les garnitures (fruits, herbes, décorations)
- Réaliser le givrage d'un verre et les finitions visuelles
- Servir au comptoir et en salle avec les bons gestes professionnels
- Enchaîner logiquement les étapes de production et de service (timing, efficacité)
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
200 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
L'apprenant doit comprendre, parler, lire et écrire le français. Il doit être à l'aise avec l'outil informatique et disposer d'une bonne connexion internet.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
L'atelier des chefs - formation digitale
75016 Paris 16e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes