Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000181368
Organisme responsable :
IFE BAT
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42710 : Cuisine dessert
- 42760 : Gastronomie
- 42780 : Entretien cuisine
- 42791 : Néocuisine
Présentation de la formation
Objectifs
- Préparer et présenter les participants aux épreuves du Titre Professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie et les doter des premières capacités professionnelles nécessaires à l'exercice du métier visé.
Programme de la formation
L'action de formation comporte trois modules : 1. Participer à l'organisation d'une cuisine Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire Contribuer à la gestion des produits Animer son équipe 2. Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires Cuisiner au poste entrées Cuisiner au poste viandes Cuisiner au poste poissons Cuisiner au poste légumes et garnitures Dresser et envoyer les préparations culinaires 3. Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries…
1. Participer à l'organisation d'une cuisine
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Contribuer à la gestion des produits
- Animer son équipe
- Cuisiner au poste entrées
- Cuisiner au poste viandes
- Cuisiner au poste poissons
- Cuisiner au poste légumes et garnitures
- Dresser et envoyer les préparations culinaires
- Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
- Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
560 h
En entreprise
210 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
La formation s'adresse à des personnes ayant : - le niveau 1re/terminale ou équivalent en formation générale - un projet professionnel confirmé pour préparer un Titre Professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie - une aptitude au travail debout prolongé et aucune contre-indication médicale au port de charges lourdes
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
189 Rue d'Aubervilliers-CAP18 - voie D - entée 26 - 2ème étage
75018 Paris 18e
Responsable : IFE BAT
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
IFE BAT
75018 Paris 18e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes